TNRリポートby西濃地域猫の会 (岐阜県)

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豆腐チーズを作りました

ID:c8luiu
20140911_豆腐チーズ塩麹_003
↑豆腐チーズ完成 !!

 久しぶりにブログ記事を更新します。今、管理人の頭の中は、ビーガン(完全菜食主義)やマクロビオテック、そして粗食や半断食の事柄でいっぱいです。ブログをお休みしていた間は、この内容の書籍を図書館から借りて、たくさん読んできました。2年半の間、ビーガンとして生活してきましたが、この食生活にしっかりとした確信がもて、一人でも多く菜食に興味をもってもらえるよう、失敗談も含めながら書き綴っていきたいと思います。また、すでに菜食をしている人たちに、少しでもヒントになれば幸いです。 
 私はビーガンに加え、粗食主義でもあります。これはこれまで多くの先人たちが実践しており、めずらしいことではありませんが、どうして1日1600キロカロリーほどの食事で、2300キロカロリーを食べている一般の人たちと同じか、それ以上元気に生活できるのか、その仕組みを最近知ることができました。これまで聞いたことも、教えられたこともない、びっくりするような内容ですが、もう暫くこれを書くことは後のお楽しみにします。

 第1話目は、今では乳製品をまったくとらなくなった私が、大好きだったチーズを豆腐で作りだした話を紹介します。ヒントはネット上にありました。それは豆腐に、味噌や塩麹を塗り付け、冷蔵庫で5日間発酵(発酵ではなく酵素を利用しているようです)させるというものです。作ってみますと、おいしいですが、チーズ風の豆腐であるという点が不満で、もっとこってりとした、濃厚なチーズのような味わい深い豆腐チーズができないものか考えてみました。そして完成はまだしていませんが、なんとか満足する豆腐チーズを作りだすことができました。味噌を使うやり方では、味噌そのものの香りと味がしっかりと残っていますので、味噌は諦め、塩麹を使った豆腐チーズに着目しました。
 ではさっそく作り方を紹介したいと思います。

 どうしたら短時間で豆腐の内部全体にまで麹と酵素パワーがいきわたり、うまみを引き出すことができるかを考えてみました。アイデアは、クリーミーな豆腐チーズを作るため、ざらつきのある木綿豆腐ではなく、絹こし豆腐を使いました。適度な硬さもほしいので、スノコの上に豆腐を置き、上に軽い重しをのせ、高さが3分の2くらいに減るまで置いておきます。豆腐の内部全体に、しっかり麹と酵素パワーがゆきわたるよう横に3枚にスライスし、ここにも塩麹をうすく塗り付けてサンドイッチにする方法を考えつきました(一番上の画像参照)。そして冷蔵庫にはすぐには入れず、室温27度の部屋で6時間ほど放置し、麹の活動を最大限まで活発にしておいてから冷蔵庫に入れ、3日間熟成させます。

20140911_豆腐チーズ塩麹_008
↑ 3枚にスライスして、塩麹をスプーンで塗りつけながらサンドイッチに重ねていきます。

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↑ 上と側面にも塗り付けます。塩麹は自家製で、作り方はこちらのサイトを利用しました。クリック

20140911_豆腐チーズ塩麹_001
↑ スノコが付いているタッパウエアーをもっていましたので、これを利用しました。10×7×4㎝の豆腐が2丁入ります。熟成中にスノコの下に水がたまりますので、時々捨てます。

 欠点は、このまま食べて、塩加減もよくおいしいのですが、食べ終わった後、塩味がやや口に残ることです。3枚スライスを2枚スライスにするか、食べるときは、せっかくの塩麹を捨てさることがもったいないのですが、外面の塩麹は取り除くこと、塩麹を作る時に、塩の量を減らすことなどで対処できると思いますが、まだ試していません。塩の量が減れば、発酵以外に腐敗も始まりますので注意が必要です。変色や匂い、ヌメリなどおかしいと思った時は、捨てる勇気も必要です。

 豆腐単体で食べる時より、さらに栄養価はパワーアップし、健康に大変よい、酸味もきいた、とてもおいしい豆腐チーズです。こわれやすい絹こし豆腐を使いますので、扱いにくく注意が必要ですが、できあがったクリーミーな豆腐チーズの味わいは格別です。是非お試しください。

 次回からは数話に分けて、ウルトラマラソン界で世界的に有名な、完全菜食主義者である、スコット・ジュレクさんの著書 「 EAT& RUN 」 から大変興味ある話を書いていきます。

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 今年も毛皮反対デモ行進の季節がやってきました。名古屋は10月25日(土曜日)です。是非是非ご参加ください!!  管理人


2014/10/26毛皮反対デモ行進 参加者募集!!!

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